很難找到業務和客戶體驗之間的平衡。
作為餐廳老闆或經理,您希望盡可能多的表營業額盡可能在短短的一個小時內。急轉,營業額意味著良好的業務。你正在好賺錢,那不是什麼餐館業務是為第一嗎?但除非你經營速食漢堡聯合,您也希望喜歡他們的膳食和整體的用餐體驗,向您的客戶因為這一經驗將決定是否他們會第二次,訪問您的地方或再也不能。
速食店的業主有釘下到精確的科學速食經驗。是證明在大聲的地方吃,鼓勵更快餐廳。這增加了表的營業額。鮮豔的色彩,如橙、 黃、 紅還加快吃,以及故意"不舒服"的座位。閱讀獨自的體驗讓我想吞掉我的三明治速度的兩倍。
另一方面,你正在失去上正在尋找更精緻的用餐體驗的客戶。你知道,那些不介意花 100 美元上一個選項卡的客戶。這些客戶想要舒適的座椅,柔和的音樂,在後臺,播放烤扇貝的功能表上,和美食的所有 fixins 都經驗。
如前所述,兩者之間取得平衡是說易行難。如果你過分強求,成為兩者,你會被無,這更糟。您的業務不會住很長時間。
問題是,您需要決定是否要迎合休閒食客或住宅社區的傢伙們。下麵是一些提示:
1.座位位置
如果你想對服務休閒食客,請嘗試到房間的中心定位您的座位和距離牆壁和建立更緊密的表。這將創建經驗證的鼓勵客戶能夠更快地吃,所以你可以更快地的營業額表的氣氛。
另一方面將更接近表移動到牆上創建一種隱私和鼓勵長膳食和大量的談話期間甜點的親密關係。
2.拒絕在繁忙的夜晚預訂
星期五晚上你就會期待很多客戶,即使對於好的餐廳。處理這個問題的一種方法是拒絕保留,所以每個表中的總是被佔用。同時,這還在餐廳裡,將會促使飲食客戶吃飯比平時更快地創建 — — — — 稍微混亂的環境。
3.您的工作人員的培訓
您的員工在您的餐廳中表的周轉頻率發揮了巨大作用。
例如,結算表,儘快食客搬離他們鼓勵新人坐下來,幾乎立刻佔據該表。如果你還訓練您的員工更快地處理訂單和條例草案,是一種間接方式微調客戶更快地吃,這樣他們就快速地在路上出了門。
良好的商業和令人愉快的用餐體驗是頻譜的相同相反的兩個極端。餐廳的老闆,作為決定是餐廳的你是否想要高桌營業額業務或一種品質高於數量模型是餐廳的如此。